تماس با ما

 

 

email: info@toosco.com

 

تلفن:36094376-051
فكس:36094376-051

 

 

email: info@toosco.com

 

تلفن:36094376-051
فكس:36094376-051

 
 
کاکائو

تاریخ ایجاد   يکشنبه 31 خرداد 1394  تعدادمشاهده  378 بازگشت

 شركت كران آرا به عنوان نماينده انحصاري كمپاني PT. Bumitangerang Mesindotam ، بزرگترين توليد كننده پودرومشتقات كاكائو در كشور اندونزي، تحت برند BT COCOA، ارائه كننده پودر كاكائو BT مطابق با آناليز و استانداردهاي ملي ايران و منطبق با معيارهاي وزارت بهداشت ، غذا و دارو مي باشد.
در حال حاضر پودر كاكائو در قالب 3 نوع متفاوت BTHA(قهوه اي تيره )، BT390 (قرمز- قهوه اي تيره ) وBT910 (مشكي) جهت مصارف گوناگون توسط شركت كران آرا آماده ارائه مي باشد.
تاريخچه و نحوه استفاده از کاکائو
درخت کاکائو براي هزاران سال در مکزيک و آمريکاي مرکزي و آمريکاي جنوبي کاشته و پرورش داده شده است و ازچنان ارزشي برخوردار بوده است  که در زمانهاي گذشته  برخي از مردم بومي  آن مناطق  از دانه کاکائو به عنوان واحد پول استفاده مي کرده اند.
در ابتداي قرن شانزدهم ، کريستف کلمب کيسه هايي پر از کاکائو با خود به اروپا برد ولي متوجه ارزش اقتصادي آن نشد . سپس در سال 1519  کورتز با خود کاکائو را به اسپانيا برد و خيلي زود کاکائو به يک نوشيدني لوکس متعلق به مردم با طبقه اجتماعي بالا شد. در قرن 17 و ابتداي قرن 18 کاکائو به عنوان درمان  بسياري از بيماري ها شناخته شد و هم به عنوان معجوني براي برانگيختن مهر و محبت  اگرچه همچنان براي عامه مردم بسيار گران بود . بالاخره در قرن هجدهم ، فروشگاههاي شکلات در لندن برپا شد و  شکلات را به دامنه وسيعتري  از جامعه ارائه کردند و به سرعت  محبوبيت فروشگاههاي  شکلات از قهوه خانه ها پيشي گرفت.
امروزه کاکائو دروسعتي  بيش از 43000 مايل مربع در سراسرجهان و در کشورهايي نظير غنا، اندونزي، برزيل ، نيجريه، کامرون و مالزي  کشت مي شود.
چگونگي برداشت محصول کاکائو
پس از آنکه ميوه کاکائو رسيد که 5 الي 6 ماه طول مي کشد از درخت چيده  شده و به دقت به وسيله قمه اي  به دوقسمت بريده شده و دانه هاي کاکائو خارج مي گردند.
پس از برداشت محصول، دانه ها ي کاکائو را برروي برگهاي موز ريخته ودر جعبه هاي چوبي بزرگي به منظور تخميرشدن به مدت چند روز قرار مي دهند  . در طي فرآيند تخميرشدن تغييرات شميايي پيچيده  اي صورت مي گيرد . تلخي دانه ها کاهش يافته و طعم و بوي شکلات افزايش پيدا مي کند. پس از تخميرشدن  نيز دانه ها را  خشک مي کنند که  در اثر  خشک شدن  رنگ قهوه اي دانه ها تيره تر شده و طعم و بوي کاکائو تقويت مي شود.
موارد استفاده از پودر کاکائو
ازميان  کليه محصولات خام کاکائو، پودرکاکائو از قابليت مصرف بيشتري برخوردار است  از آنجائيکه به خوبي پودر شده و آماده اضافه کردن به  انواع نوشيدني ها ،  شکلات هاي خانگي، بيسکوئيت کيک و کلوچه و انوع دسرها  است و به خوبي با آب ، مغزه ها و انواع شيرو محصولات لبني  مخلوط مي شود
خواص درمانی پودر کاکائو
كاكائو به عنوان دارویی انرژی‌بخش، شادی‌آفرین و تقویت‌كننده قلب شناخته می‌شود
كاكائو باعث كاهش فشار خون و تنظیم كلسترول بد در خون می‌شود
كاكائو انرژی‌بخش بوده و باعث از بین رفتن بی‌حالی، سختی‌های زایمان ، حاملگی و روماتیسم می‌شود
 

محققان مي‌گويند، فوايد ناشي از خوردن
کاکائو به موجب ماده‌اي شيميايي "فلاوانول" در آن به اثبات رسيده است. گفتني است ميزان ماده فلاوانول در کاکائوهاي تلخ و شکلات‌هاي تيره بيش‌تر يافت مي‌شود.محققان، پيش‌تر در جريان مطالعات خود به اين نتيجه رسيده بودند که هر اندازه ميزان فلاوانول موجود در کاکائو بيش‌تر باشد، خوردن آن مي‌تواند به همان ميزان موجب کاهش فشار خون شود

ماده فلاوانول موجود در کاکائو، موجب بازشدن رگ‌هاي خوني مي‌شود که از جمله کاهش فشار خون را در ‌‌پي خواهد داشت. محققان از نتايج پژوهش‌هاي خود دريافته بودند که مصرف کاکائو مي‌تواند خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي را کاهش دهد. علاوه بر اين پيش‌تر اين نکته نيز به اثبات رسيده بود که فعاليت‌هاي مغزي نيز که نياز بدن به اکسيژن و قند را دو چندان مي‌کند، مي‌تواند از طريق مصرف کاکائو تقويت شود. تحقيقات درباره فوايد شکلات‌هاي تيره يا کاکائوي تلخ در زمينه‌هاي مختلف صورت گرفته است. در برخي از تحقيقات حتي به تاثير مصرف کاکائو بر روي پوست اشاره شده که بر اساس آن دانشمندان به اين نتيجه رسيدند که افرادي که شکلات‌هايي با فلاوانول زياد مصرف مي‌کنند، در برابر اشعه ماوراي بنفش خورشيدي بيشتر مقاومت خواهند داشت.

اشعه ماوراء بنفش مي‌تواند باعث چين و چروک ‌بر روي پوست شود. دانشمندان بر اين باورند که خاصيت آنتي اکسيداني و ضد التهابي موجود در کاکائوهاي تلخ مي‌تواند از پيري پوست جلوگيري کند و يا دست کم روند پيري پوست را در دوره ميان‌سالي کاهش دهد.حالا تيمي تحقيقاتي از “مدرسه پزشکي هاروارد” واقع در ايالت ماساچوست آمريکا در ادامه پژوهش‌هاي قبلي، تاثير مصرف کاکائو بر فعاليت‌هاي ذهني بزرگسالان را مورد مطالعه قرار داده است. نتايج اين پژوهش که در ميان 29 مرد و 31 زن، در طول 30 روز صورت گرفته، در مجله تخصصي Neurology منتشر شده است.

محققان مدرسه پزشکي هاروارد سعي کردند در جريان اين پژوهش، ميزان تاثير ماده فلاوانول را بر سرعت واکنش افراد در انجام فعاليت‌هاي ذهني بسنجند.

کاکائو را بیشتر مردم تحت عنوان شکلات کاکائویی می‌شناسند.کره کاکائو نیز در شیرینی‌پزی، پردازش توتون، صابون و فرآورده‌های آرایشی استفاده می‌شود و گران‌ترین چربی جهان است.کاکائو به عنوان دارویی انرژی‌بخش، شادی‌آفرین و تقویت‌کننده قلب شناخته می‌شود.در بعضی از مطالعات ثابت شده است کاکائو باعث کاهش فشار خون و تنظیم کلسترول بد در خون می‌شود.این گیاه به عنوان ضدعفونی‌کننده و انگل‌کش نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.از خواص دیگر کاکائو می‌توان به خاصیت ادرارآوری، قاعده‌آوری و سقط‌کنندگی آن اشاره کرد.در بعضی از نقاط دنیا از کاکائو برای درمان طاسی، سوختگی، سرفه، خشکی لب‌ها و چشم استفاده می‌کنند.کاکائو انرژی‌بخش بوده و باعث از بین رفتن بی‌حالی، سختی‌های زایمان ، حاملگی و روماتیسم می‌شود.محلی‌ها از کاکائو در درمان مارگزیدگی و جراحت‌ها نیز بهره می‌برند.به علت وجود تانن در پوسته و ریشه کاکائو، فعالیت ضدتوموری برای این گیاه نیز پیش‌بینی شده است.کاکائوی خالص و تصفیه نشده اثر آنتی‌اکسیدانی قوی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان دارد، اما طی فرآیند شکلات‌سازی، مقدار زیادی از مواد آنتی‌اکسیدانی کاکائو از بین می‌رود. بنابراین می‌توان گفت شکلات تهیه شده از کاکائو به دلیل انجام فرآیند در کارخانه خواص مفید دانه کاکائوی خالص را ندارد.نوشابه کاکائواگر پوست هسته کاکائو را دم کنید، نوشابه مطبوعی از آن به دست می‌آید که بوی شکلات دارد و دارای مقدار زیادی ویتامین و برای تقویت استخوان‌ها مفید است. مخصوصا به کسانی که دارای نرمی استخوان (راشیتیسم) هستند، مصرف این جوشانده توصیه می‌شود.کره کاکائودانه کاکائو دارای 50 درصد چربی است. از کاکائو در صنعت لوازم آرایش و زیبایی و همچنین عطرسازی استفاده می‌شود.عوارض جانبیمصرف ناصحیح کاکائو باعث عوارض کبدی و قلبی می‌شود. کسانی که طبع گرمی دارند، باید از خوردن بیش از حد کاکائو و محصولات آن خودداری کنند. برای افراد دچار بیماری قند نیز خوردن کاکائو ممنوع است

دانه کاکائو میوه درختی با نام علمی تئوبروما می باشد .این دانه ها پس از برداشت تحت فرایندهایی قرار می گیرد تا به پودر کاکائو تبدیل شود
 
بو دادن اولیه
این کار برای جدا شدن مغز دانه کاکائو از پوسته آن صورت می گیرد.که دانه ها به مدت کوتاهی در معرض سطح داغی قرار می گیرند ، درنتیجه سطح بیرونی دانه ها متورم شده و مغز از آن جدا می شود
غربال کردن
جدا کردن پوسته ومغز در این مرحله صورت می گیرد.این کار توسط الکهای مخصوصی صورت می گیرد
آسیاب کردن
در این مرحله لپه های بوداده شده کاکائو خرد شده وبه صورت خمیر در می آید که به آن خمیر کاکائو یا لیکور کاکائو می گویند
استخراج چربی
در این قسمت چربی کاکائو از خمیر کاکائو جدا می شود که این کار توسط پرسهای هیدرولیک صورت می گیرد. چربی جدا شده از صافی ها عبور می نماید که در اصطلاح به آن کره کاکائو گویند.آنچه باقی می ماند کیک کاکائو نام دارد
قلیایی کردن 
برای خنثی کردن خاصیت اسیدی کاکائو بکار می رود.این فرایند سبب تقویت عطر ورنگ کاکائو نیز می شود . پودر کاکائوی تولید شده به این روش پودر کاکائوی آلکالایز گفته می شود که براساس میزان آلکالیته آن رنگهای مختلفی را بوجود آورده اند
 
پودر کردن
کیک کاکائوی حاصل حاوی درصدی چربی می باشد که برای تولید پودر کاکائو باید از میان غلطکهایی عبور کند تا به تکه های ریز تری تبدیل شود.برای ریز ترشدن می توان از آسیابهای چکشی متصل به الکهای بادی وسیکلون استفاده کرد . وجود درصدی از کره کاکائو در ترکیب پودر، استفاده از هوای سرد را در حین خرد کردن ضروری میسازد. رطوبت نسبی مورد استفاده در داخل آسیاب نباید از 60% تجاوز کند چون موجب رشد کپک در محصول می شود. درنهایت پودر کاکائوی آسیاب شده ،به وسیله جریان هوا به لوله های سرد کننده هدایت می شود وپس از خنک شدن سیکلون انتهایی هوا را از پودر کاکائو جدا می کند
بسته بندی
باتوجه به اینکه پودر کاکائو یک ماده جاذبه الرطوبه می باشد باید بسته بندی آن به صورتی باشد که در حین حمل ونقل رطوبتی جذب نکند وحالت کلوخه به خود نگیرد که این موضوع هم سبب رشد میکروارگانیسمها  می شود و هم کیفیت محصول راتقلیل می دهد
 
کاربرد پودر کاکائو در صنایع غذایی

- شکلات های واقعی تهیه شده از کره کاکائو cocoa butter
- شکلاتهای تهیه شده از جانشینهای کره کاکائو
- فراورده های کاکائویی مانند شکلات صبحانه ، فیلینگ کیکها و کلوچه
- روکشهای شکلاتی
- پودر نوشیدنیها
- پودر شیرکاکائو
- بستنی
- خامه های شکلاتی
- کاستاردها ، موسها ، پودینگها
- ماکارونی و پاستا با طعم کاکائو
- سیگار     


نظرات در مورد:کاکائو

نام شما:
نظر شما:
افزودن نظر